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烧饼档口品种专修班

时间:2017-04-10 12:35来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
主要以老北京烤制烧饼为主,是主食窗口的热卖产品。本专业以传统、大众化流行口味为主,朴实、接地气,配方标准化,无需基础便可学会。
【课程内容】
1、面食基础技术
面粉的选择、高筋粉、中筋粉、低筋粉的鉴别;和面技术要领和手法;搓条、下剂子;包油包酥手法;擀制技术。
2、油酥的制作方法
油、面的比例;油、面调和技术
3、成品学习制作
麻酱芝麻烧饼
油酥烧饼(甜味、咸味)
黄桥烧饼(甜味、咸味)
椒盐火烧(烧饼夹肉配方)
麻酱糖火烧
肉末烧饼(肉末煸炒)
螺丝烧饼

【学期和学费】
学会为止!学费2000元




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