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北京风味小吃

时间:2016-05-18 16:37来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
北京小吃具有悠久的历史,内容分五类:即炸货、烙货、年货、蒸货、流食等。由于它品种多、做工细、讲究色、香、味、型俱佳,所以在蒸、炸、煮、烙、煎、炒、旋、冲等加工过程需要厨师具备高超技艺。本专业风味独特,经济实惠,特别适合食堂、排档、小门市操作。
【课程内容】
1.蒸制品种:豆面糕、艾窝窝、芸豆卷、鲜奶棉花杯、马拉糕、果料蜂糕、花糕、枣切糕、紫米糕、江米凉糕、寿桃、椒盐花卷、双色卷、提摺包子、烫面饺、奶香小窝头
2.煮制品种:油茶、面茶、核桃酪、西瓜酪、卤炸豆腐、卤煮火烧、小枣粽子、元宵、炸酱面、炒肝、清汤丸子、豆腐脑
3.烤烙品种:大饼、荷叶饼、家常饼、褡裢肉饼、锅贴、油酥烧饼(甜咸)、芝麻烧饼、糖火烧、螺丝转、枣花酥、小鸡酥、核桃酥
4.炸制品种:馓子麻花、脆麻花、开口笑、油饼、油条、薄脆、焦圈、烫面炸糕、蜜麻花、蜜三刀、炸回头、炸卷果、炸肉火烧
5.其它:灌肠、腰子饼、豆汁、肉末烧饼、炒疙瘩

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