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炒虾仁妙方

时间:2015-04-13 10:31来源:北京唐人美食学校 作者:北京唐人美食学校
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炒虾仁的口味如何,关键在于烹调前的准备:
(1) 将剥好的虾仁洗净,去除背筋。
(2)在虾仁里加适量精盐、蛋清,然后再加适量淀粉,用手轻轻搅拌均匀。
(3)将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左右。
(4)从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒,并加入料酒、香葱、味精等,即可装盘食用。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小,可以保持虾仁肉质肥润细嫩,鲜美可口。


 

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